Hashigo

오테마치 플레이스 1층에 노렌을 내건 ‘Hashigo’는 국물의 깊은 감칠맛과 제철 식재료를 살린 요리를 차분한 카운터석과 박스석에서 선보이는 일식당이다. 저녁 코스와 단품 요리에서는 고소하게 구워낸 ‘구운 참깨두부’가 식사의 시작을 알리는데, 쫀득한 식감과 참깨의 그윽한 풍미가 입안을 가득 채운다.

메인이 되는 닭 요리에는 아키타현 호리우치 요코 팜에서 공수하는 히나이지도리를 사용한다. ‘닭구이 추천 3종’에서는 가슴살과 껍질, 안심 등 부위별 식감과 진한 감칠맛을 비교하며 맛볼 수 있다. 훈제 간장을 곁들인 참다랑어 주토로를 비롯해 과일의 단맛과 녹진함이 어우러지는 ‘닭 흰간과 와카야마현 살구 모나카’ 같은 주안상 요리도 갖추어 술잔을 절로 기울이게 한다.

방사 사육한 다이센지도리의 본브로스 육수를 사용한 국물 달걀말이, 담백한 감칠맛의 라멘, 고소한 참깨 소스를 곁들인 ‘그 도미 오차즈케’ 등 마무리 요리까지 속을 편안하게 감싸준다. 함께 곁들이는 주류 역시 일본 전역의 준마이슈와 내추럴 와인, 산초와 감귤류의 향을 살린 스피리츠까지 다채롭게 갖추어 음식과 잔잔하게 어우러진다.

점심에는 구운 참깨두부와 도미 오차즈케를 한 번에 즐길 수 있는 정식이나 푸짐한 돈지루 정식이 오피스가의 점심 식사로 많은 사랑을 받고 있다. 저녁 시간에 요리 하나하나를 음미하는 회식부터 낮의 든든한 한 끼까지, 몸을 생각하면서도 만족스러운 일식을 맛보고 싶을 때 요긴하다.